Min oppskrift på Plommechutney

Plommetreet vårt har gått helt amok i høst, - det har virkelig bugnet! Etter at både vi og resten av slekta har plukket, spist og plukket enda litt mer begynner det nå endelig å bli tomt.

Jeg har laget plommesyltetøy (namnam), nøttekjeks med plomme (ikke fullt så vellykket), 

og nå -en supergod plommechutney. 

Spicy, nydelig farge, og perfekt som tilbehør både til oster og kjøttmiddager. 

Morsomt å gi bort også :-)

Jeg deler gjerne oppskriften, som jeg har pønsket ut selv.

I denne oppskriften, som ble nok til fem halvstore glass (kjøpt på Søstrene Grene for en billig penge), brukte jeg ca 2 kilo plommer (vekt før rensing).

Ellers trenger du:
400 g brunt sukker
1 dl rødvinseddik, sherryeddik eller hvitvinseddik (jeg brukte hvitvinseddik og helte i en skvett sherry i tillegg denne gangen)
4 hvitløksbåter, hver delt i fire
4 nellikspiker

2 kanelstenger
2 anisstjerner
1 tskj malt ingefær
chilipulver etter egen smak (jeg brukte en strøken teskje av "mitt" chilipulver, som er ganske sterkt)
1 rødløk



Slik gjør du det:
Rens plommene, ha dem i en romslig gryte sammen med rødløk delt i smale båter.
Kok opp alt det andre, la det putre i ca 15 minutter. Tøm det over plommene, og kok opp, og la det stå og småkoke..... l e n g e. Gjerne et par timer, har en mistanke om at dette bare blir bedre og bedre jo lenger det står. Jeg vet ikke hvordan det er å fryse dette, har ikke prøvd. Jeg tømmer det over på varme glass etter at jeg har fisket ut kanelstengene og anisstjernene og setter det mørkt og kjølig.

Hjemmelaget knekkebrød (oppskrift her), vellagret Jarlsberg og min egen plommechutney, -kortreist luksus!

My melting moments...

Denne oppskriften MÅ bare deles! 

Lagde disse supernydelige fylte kjeksene i dag, for første gang. Stor og umiddelbar suksess!

De er sterkt inspirert av Julia Frost, som deltok på Masterchef Australia i 2012. Hun vant faktisk en konkurranse med noe så enkelt som disse, og oppskriften var lenge den mest nedlastede fra programmet. Jeg er ingen stor kjeksbaker, egentlig (bortsett fra favoritten Havrecookies, da, -de er uslåelige), men disse var enkle og supergode! 

Smelter virkelig på tungen, perfekt både til te og til kaffe.

Jeg slet litt med å finne en erstatning for det som i oppskriften heter custard powder; etter å ha spurt meg for og googlet litt rundt, fant jeg ut at det sannsynligvis ble bra å erstatte det med rett og slett pulver som brukes til å lage vaniljefyll i kaker. Det gikk helt fint det :-)

I hennes kjeks bruker hun sammen med syltetøy en "vanilla bean icing", som er en slags krem laget med mye egghvite. Hun skriver imidlertid at man like gjerne kan bruke en vanlig vaniljeostekrem, 

og det gjorde jeg.

Du trenger:
200 gram usaltet smør
60 gram pulver til vaniljefyll
60 g melis
1 tskj bakepulver
180 g hvetemel

Til fyllet bruker du godt bringebærsyltetøy og en ostekrem med litt vaniljeekstrakt (du trenger ikke mye). 

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 grader (ikke varmluft)
Pisk smøret luftig med en mikser. Bland alt det tørre, og ha det i, litt om gangen.
Visp til det akkurat har blandet seg og blitt en litt klebrig, fast masse.
Trill små kuler (tja, et par cm i diameter tenker jeg), plasser dem utover et stekebrett med bakepapir.
(Hos meg ble dette ça 32 kjeks, det vil si 16 "ferdigmonterte" herligheter). De ser veldig små ut, men flyter litt ut under steking og blir heeeelt fine.
Trykk lett på dem med en gaffel, så blir de litt flatere og får et fint mønster.

Stekes midt i ovnen i ca 10 min, til de er gyldne og fine.

Når de er helt avkjølt, legger du en liten klatt med ostekrem og litt bringebærsyltetøy mellom to kjeks og vips! så har du en herlig munnfull.

Mine kjeks likner ikke helt på Julia Frost sine, 

men jeg føler meg ganske sikker på at de ble minst like gode:-)

Tips: Kjeks"kulene" kan fryses før gaffelsammentrykking og steking; superkjekt å ha liggende. Ostekremen kan også fryses hvis du har laget mye.

Oldie but goldie

Lenge siden jeg har delt en oppskrift nå, ikke sant? 

Og du lurer kanskje på hva du skal bake til lørdagskaffen? 

Here we go:

Selv har jeg ingen spesielle barndomsminner om denne kaka 

(som jeg tenker på som en "gammeldagskake"). 

Jeg skjønte imidlertid da jeg så at mannen min ble blank i øynene hver gang han hørte ordene 

"tropisk aroma" at denne kaka måtte kanskje prøves... 

Den ER god. Kjempegod!!!

Til Tropisk aroma trenger du:

120 g mykt smør

200 g sukker

2 egg

225 g hvetemel

2 tskj bakepulver

1 tskj kanel

1 tskj revet muskatnøtt

2,5 dl melk (jeg bruker lettmelk)

3 ss kakao

Noen spiseskjeer melk til dynking av kakebunn

Og til glasuren:

ca 300-400 g melis

70 g mykt smør

3 ss kakao

1 tskj vaniljesukker (eller noen dråper vaniljeessens, hvis du har det)

4 ss sterk kaffe (eller mer), gjerne espresso

Marmorert kakebunn

Slik gjør du det:

Sett ovnen på 160 grader, smør en kakeform ca 24 cm i diameter.

Rør smør og sukker hvitt. Visp inn ett egg av gangen. Bland mel, bakepulver og krydder, IKKE kakao!

Rør inn melblandingen og melken vekselvis.

Ha omtrent halvparten av røren i den smurte kakeformen, bland den andre halvparten med kakao og tøm deretter dette over oppi kakeformen. Rør gjerne littegranne rundt, slik at du får en fin marmorering av kaken.

Stekes på nederste rille i ovnen, ca 40-45 minutter, mens en fantastisk duft av kakao og krydder brer seg i huset....

Når kaken er kald lager du glasur og pynter kaka. Noen liker mye glasur, andre lite. Skjær den i minst to lag, gjerne tre! Denne kaka skal ikke pyntes med mye annet stæsj, men jeg har skjønt at "ekte" Tropisk aroma skal dekoreres med "gaffelrutemønster", slik jeg har prøvd å vise på bildene.
Denne oppskriften er ikke veldig stor, det går helt fint å doble den og bruke større form dersom det er mange munner som skal mettes, eller du bare har veeeldig lyst på kake!

Denne kaka blir bare bedre hvis den får står kjølig et døgn eller to før den serveres.

Lykke til med baking av en supergod sjokoladekrydderkake!

♥♥♥

Perfekt Pavlova

Dette er en lettlaget og festfin kake som kanskje er ekstra aktuell i maidagene som står foran oss; jeg lager den imidlertid når som helst på året... Marengs, vaniljekrem, frukt og bær. Vips!

Det har blitt en favoritt fordi den er utrolig dekorativ og ikke minst GOD; jeg kan garantere at den faller i smak hos både store og små. Og den er glutenfri!

Du trenger til bunnen:
6 eggehviter
2 tskj hvitvinseddik
4 dl sukker
1 tskj maismel
1tskj vaniljesukker (eller 0,5 tskj vaniljeekstrakt)

Du trenger til fyll og pynt:
3 dl fløte
1 pk ferdig vaniljekrem (lag evt din egen hvis du er riktig proff!)
Masse bær og evt frukt. Jeg syns blåbær, jordbær og kiwi er et "must", og supplerer vanligvis med bringebær, og bjørnebær hvis du får tak i det. Granateple og pasjonsfrukt som en siste finish gjør den ekstra festfin :-)

Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 250 grader (senkes før du setter kaken inn!)
Visp eggehvitene helt stive, ha i eddiken mens du pisker.
Tilsett sukker, maismel og vaniljesukker (eller ekstrakt) litt etter litt mens du fremdeles visper.
Fordel den blanke massen utover en bakeplate kledd med bakepapir. Tegn gjerne opp en runding på papiret på forhånd. Massen kommer til å flyte utover litt under stekning, så tegn rundingen noe mindre enn den diameteren du vil at den ferdige kaken skal ha. 23 cm i diameter som utgangspunkt blir en passelig stor og fin kake, syns jeg.
Sett kaken inn i ovnen, nederste rille, samtidig som du senker varmen til 100 grader.
La den steke i én time, da er den lett gylden og sprø utenpå, og herlig myk inni.
Når den er helt kald, få den forsiktig av bakepapiret og over på et stort serveringsfat. (Dette kan være litt vanskelig, klipp evt bare rundt papiret og la det være med over på fatet). Det er lurt å bruke et fat som er endel større enn selve kaken, her skal det nemlig dynges på med godsaker!

Visp fløten til krem, ha i vaniljekremen og visp det godt sammen. Tøm det opp på midten av kaken, du trenger ikke å smøre det utover. Dyng så på med pynten; less is not more i dette tilfellet!

Bunnen kan gjerne lages dagen før servering. 

Pyntingen tar bare noen minutter før kaken skal på bordet :-)

Doktor Ingrids banankake

Dette er en fast gjest på hytta...

Du har sikkert noen bananer liggende? Noen som ingen har spesielt lyst på lenger? Med denne kjempegode formkaka kommer halvgamle og overmodne bananer til heder og verdighet igjen; sammen med krydder og et hint av kaffe utgør de en super kombinasjon i en kake som holder seg saftig leeeenge. Perfekt til hytteturen, enten det er sommer eller vinter eller sånn midt i mellom.

Like god til morgenkaffen som til kveldskos :-)

Ikke særlig fristende, kanskje?

Du trenger:
150 g mykt smør eller margarin
200 g sukker
2 egg
300 g hvetemel
2 tskj bakepulver
1 tskj natron
1 tskj vaniljesukker eller 0,5 tskj vaniljeekstrakt
1 tskj ingefær
2 tskj kanel
3-4 modne bananer
0,5 dl sterk kaffe (gjerne kald)

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 175 grader.
Rør smør og sukker hvitt.
Rør inn ett egg av gangen.
Bland mel og alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren.
Mos bananer og bland det oppi sammen med kaffe.

Bruk en form kledd med bakepapir; en stor brødform er passelig til denne porsjonen.

Stekes langt nede i ovnen i ca 45 minutter. Jeg dekker gjerne til med litt matpapir de siste 10 minuttene for at den ikke skal bli så mørk.

Håper du liker den like godt som jeg!

Doktor Ingrids Chili con carne

På utallige (eller i hvertfall en tre-fire) oppfordringer;

her har du (helt objektivt) oppskriften på verdens beste Chili con carne. Dette er et supert alternativ når du går lei av ribbe og pinnekjøtt; faktisk så er gryta litt "julete" med smak både av kanel og sjokolade og

mørkt øl...-men den er god hele året:-)

Denne oppskriften er nok til  m a n g e, og kan mer en gjerne lages en dag eller to i forveien.

Enkelt og godt.

Du trenger:

1200 g karbonadedeig

1 pk skivet bacon

4 løk, hakket

6 fedd hvitløk, finhakket

3 røde paprika, strimlet

3 røde chili (strimlet, uten frø!)

4 bokser hakket tomat

3 bokser bønner, gjerne chilibønner (lake skylles av før bruk)

ca 2-3 dl mørkt øl (jeg bruker vanligvis Guinness)
En skvett oksebuljong, kraft eller fond

Paprikapulver (helst røkt)

Chilipulver eller -pasta

En halv plate mørk sjokolade

1-2 tskj kanel

Salt og pepper

1 ss spisskummin, hvis du får tak i det

Slik gjør du det:

Brun karbonadedeig, bacon, løk og hvitløk i passelige porsjoner, ha det i stooor gryte. Denne oppskriften fylte en stor Le Creuset-gryte (diameter 26 cm) til randen. Ha i tomatene, bønner, paprika, chili, øl og krydder, og la det stå og småkoke. Lenge!

Det er vanskelig å angi eksakt mengde chili; doser etter smak og behag. Some like it hot.

Jeg bruker et røkt parikapulver, det blir ekstra godt, men du kan godt bruke et "vanlig" et. Spisskummin er ofte vanskelig å finne i butikken.

Jeg pleier å servere dette med nystekt fint brød eller rundstykker, og en grønn salat.

Og vet dere; jeg glemte å ta bilde av herlighetene.

Amatørblogger!

Men jeg lover dere, den både ser ut og smaker helt herlig...

Enjoy!

De beste Lussekattene

Jeg hadde vært på leting etter en skikkelig god oppskrift på Lussekatter, men da jeg fant denne oppskriften hos Emma i fjor var jakten over. Disse er kjempegode; saftige, luftige om smakfulle. Anbefales på det varmeste!

Den beste oppskriften på Lussekatter kommer her:

Du trenger:
50 g gjær
100 g smør
5 dl helmelk
1 boks kesam
litt safran (evt gurkemeie)
2 dl lys sirup
1/2 tskj salt
ca 16 dl hvetemel
rosiner til pynt
egg til pensling

Slik gjør du det:
Smelt smøret, bland i melk og varm til et lite hakk varmere enn fingervarmt.
Mens det varmer seg, blander du det meste av melet, salt, og safran.
Hvis du bruker fersk gjær rører du ut denne i litt av den varme blandingen før du blander alt sammen med melet, bruker du tørrgjær blander du denne i melet og tømmer på den varme væsken. Oppi med kesamen også. Og sirup, selvfølgelig. Nam nam.
(Hvis du bruker gurkemeie i stedet for safran kan det være lurt å bruke litt kardemomme i tillegg, sånn for smakens skyld...)

La dette heve i minst 30 minutter (gjerne lenger, hvis du har tålmodighet til å vente). Bak ut deigen med litt mer mel, lag Lussekatter i ønskede former og fasonger. Det blir 2-3 plater av denne deigen ("Lagom för en kväll", som Emma sier), alt etter hvor store du lager dem. Pynt med rosiner der du syns det kler Lussekattene, og sett dem til heving 30 minutter til, mens ovnen varmer seg.
225 grader på varmluft!
Pensle med egg rett før du setter dem i ovnen, da blir de blanke og fine.

Hvis din ovn er bedre enn min så steker du fint tre plater på ca 10 minutter, eller til de har fått en fin gylden farge.
(Hvis du har en like begredelig ovn som jeg har, må du påregne omrokkering av plater under veis og ujevn farge på Lussekattene...)

Og så; SPIS! 

De er fantastisk gode nystekte, men kan gjerne fryses også.

Doktor Ingrids fiskegryte

"Mamma, kan vi ha sånn fisk som du vet til middag i dag?" 

Det er når dette er det første datteren sier når hun våkner en søndag morgen at du skjønner at du sitter med oppskriften på en skikkelig god fiskemiddag!
("Nesten like godt som taco", og det er et skikkelig kvalitetsstempel der i gården....)

Denne fiskegryta er veldig enkel å lage, kan "pyntes" opp eller ned etter behov,
 - og den er fremfor alt kjempegod :-)

Herved deles oppskriften med dere:

Du trenger
800 gram hvit fisk (jeg bruker vanligvis torsk, fersk eller frossen)
1 stor løk (eller 2 små)
2 fedd hvitløk
1 rød, 1 grønn og 1 gul paprika
2 bokser tomater
1/2 tskj sukker
2 dl tørr hvitvin
Fersk persille
Salt og pepper
Basilikum, helst fersk

Jeg brukte frosne torskefileter i dag...

Oliven, blåskjell, reker - hvis du vil
Karry (til risen)


Jeg pleier å steke løk og hvitløk blank først, så blander jeg i tomatene, sukker, oppskåret paprika, basilikum, salt og pepper, og hvitvin (kan sløyfes). Har litt persille i gryta, men sparer mesteparten til å drysse på toppen.

Dette kan godt stå og småkoke leeeenge, men ca 10-15 minutter før du skal servere maten har du oppi fisken, skåret i litt store biter.
Oliven, blåskjell og reker tilsettes helt til slutt hvis jeg har det for hånden; kan sløyfes.

Jeg serverer dette med kokt ris som jeg blander med en god dose karry før servering.

Nan-brød, rundstykker eller flatbrød kan også være godt selskap til denne fiskegryta.

Enjoy!

Doktor Ingrids beste havrecookies

Kokos, tranebær, hvit sjokolade... 

Denne oppskriften burde kanskje vært utstyrt med en "sterkt vanedannende"-advarsel...

Enten du snart skal på høstferie, sånn som oss, eller snart er ferdig med høstferien, som visse andre, så er disse supergode havrekjeksene helt  p e r f e k t e. 

De er forsåvidt perfekte også for de som ikke har hatt eller skal ha høstferie. 

Når jeg tenker etter så er de egentlig midt i blinken uansett årstid og situasjon...

Du trenger:

150 g romtemperert margarin

230 g brunt sukker

1 egg

125 g hvetemel (jeg bruker ofte speltmel)

2 tskj vaniljesukker

1 tskj bakepulver

5 dl havregryn

100 g hakket hvit sjokolade

100 g hakkede tørkede tranebær

1 dl revet kokosmasse

Slik gjør du det:

Sett ovnen på 180 grader

Rør smør og sukker til en myk masse

Rør inn egget

Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, tilsett dette i røra, rør/visp godt

Tilsett havregryn, sjokolade, bær og kokos, rør til det er godt blandet

Jeg bruker ca en spiseskje røre pr cookie, det synes jeg blir passe størrelse, men alt er lov :-)

(De trenger ikke å være veldig pene og nøyaktig formede på dette tidspunktet)

Stekes i ca 10 min hvis du bruker varmluftsovn, ellers ca 15 minutter. 

  Pass godt på! De går veldig fort fra å være lekkert gyldne til å bli....veldig brune.

Denne oppskriften blir ca tre stekeplater. Du kommer til å være glad for det :-)

I Kakehimmelen - The Hummingbird bakery

Dette er kakeboka for alle som liker kake eller kjenner noen som liker kake! 

(Jepp. Der inkluderte vi vel sånn ca 100% av jordens befolkning...)

Denne boka har jeg tatt frem mange ganger, og jeg har enda ikke funnet en oppskrift som ikke er fantastisk god. Absolutt ikke verken lavkalori eller lavkarbo, sann mine ord, men åååååhhhh så godt!

Alltid et folkekrav om å få oppskriften når en kake herfra blir servert.

Kanskje er det noen der ute som faktisk har besøkt The Hummingbird Bakery i London?

Bilder fra boka

Anbefales!

Rips!

Ripsen er omsider moden her i hagen min. Jeg pleier alltid å lage masse ripsgele, fordi det er 

1) GODT! 

2) Hyggelig å gi bort, og 

3) man slipper å rense ripsen før man koker den (genialt, spør du meg!!)

Inspirert av Doktor Molly fikk jeg også lyst til å lage en ripsmarengs-pai.

Oppskriften finner du her. "Skorpmjøl" betyr forresten brødsmuler, hvis du lurte på det... Det hadde jeg ikke for hånden, så jeg improviserte og brukte i stedet en dæsj store havregryn og en håndfull Chia-frø. Frøene er kjempesunne og gir en fin, nøtteaktig smak. Fungerte helt perfekt, det!

Serveres med vaniljesaus :-)

P.S: En liten ekstra historie:

I dag var det en liten annonse i avisa hvor en jente lurte på om noen hadde bær de ikke trengte selv; hun ville gjerne komme og plukke. Jeg sendte henne en sms og tilbød henne rips (har to  s v æ r e  busker, rekker ikke å plukke alt!) 

Det viste seg at hun hadde fått mange henvendelser, og hadde "mer enn nok". En stund seinere får jeg en ny sms fra henne; hun kunne godt hjelpe meg med å plukke? 

(Jeg hadde skrevet at jeg ikke rakk å plukke alt selv). 

Var ikke det hyggelig gjort? 

Jeg takket pent nei til tilbudet, hun skulle få slippe å plukke bær hun ikke skulle ha selv...

Uansett; vær hyggelig med verden, og verden er hyggelig tilbake :-)

"Hvit" pizza - vår favoritt

Den første gangen jeg var i Italia (maaange år siden!), var pizza fremdeles litt "nytt og spennende" her oppe i nord. Allikevel hadde jeg da skjønt såpass som at pizza skulle ha en bunn, tomatsaus og ost. Minst.

Stor var undringen da jeg en dag ble servert Pizza Bianco, altså hvit pizza, med bunn, ost, og... ja, det var vel egentlig bare bunn og ost. Og krydder. Og ufattelig godt!!

Her i Doktorhjemmet har den hvite varianten blitt den foretrukne. 

Det er superenkelt å lage. Deigen til bunnen lager jeg ganske løs, sånn at det er nærmest bare å helle den utover stekeplata etter heving, og trykke den tynt utover med mel på hendene. Ikke noe kjevling!

Så er det bare å finne frem det man har av div. ostrester. I dag ble det Philadelphiaost, Jarlsberg, blåmuggost og parmesan. Man tager hvad man haver. Smøreoster smøres rett på bunnen, de andre strøs oppå. Ofte lager vi den uten noe kjøtt eller grønnsaker, men det lå Pepperonipølse i kjøleskapet, så da ble det det. Rester av spekemat er fint å bruke. Vårløk.

Og krydder! Ferske og tørkede urter.

Før steking

 Jeg setter ovnen på 250 grader (så varmt som mulig, egentlig), varmluft.

Stekes godt, til fin mørk gylden farge.

Ikke så hvit lenger...

Enjoy!

Doktormannen ønsker å tilføye at alle menn burde få sånn pizza minst én gang i livet....

Doktor Ingrids superknekkebrød

Etter at jeg begynte å lage disse knekkebrødene for et par år siden, har vi ikke kjøpt knekkebrød på butikk en eneste gang; alle i Doktorhjemmet er enige om at de hjemmelagde er myyye bedre!

Det er mulig at hjemmelagde knekkebrød er litt "ihjelblogget" her i Blogglandia, men hvis det skulle være noen der ute som fremdeles leter etter en enkel og god knekkebrødoppskrift så kommer den altså her!

Jeg bruker alltid samme mengde vann og havregryn som basis. Litt grovt mel, feks av rug, spelt eller bygg, er bra for konsistensen på knekkebrødet, synes jeg. Resten av ingredisensene slumper jeg oppi litt sånn etter hva jeg finner i skapet, men det blir seende omtrent sånn ut:

Til 32 knekkebrød:

7 dl vann

5 dl havregryn (store, ikke "lettkokte")

0,5-1 dl valgfritt grovt mel

1,5 dl linfrø

1,5 dl sesamfrø

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl hakkede valnøtter

Dette rører jeg kjapt sammen i Kitchen Aid'en. Etter at det er gjort, setter jeg ovnen på 150 grader, varmluft. Mens ovnen varmes, "sveller" liksom knekkebrød-deigen litt.

Fordeler massen på to bakeplater kledd med bakepapir, smører det utover så jevnt som mulig.

Etter ca 10 minutter i ovnen har det hele fått en fastere konsistens. Da bruker jeg en sånn pizza-skjære-ruller til å dele inn i 4 x 4 biter. Inn i ovnen igjen!

Etter ca 45 minutter bytter jeg om stekebrettene, slik at de blir jevnt stekt; dette er i hvertfall nødvendig i min ikke så veldig gode stekeovn, mulig andre kan hoppe over dette...

Totalt skal knekkebrødene i hvertfall stekes i 1 time og 15 min. Da slår jeg av ovnen og setter døra åpen, men lar brettene bare stå der til alt er avkjølt. 

Voilà - supergode og sunne knekkebrød!